Магистраль Плюс, ЧП

Копчение — процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью с целью достижения бактериального и антиокислительного эффектов. При этом их поверхности окрашиваются в золотисто-коричневые цвета, а сами продукты приобретают специфический приятный вкус и аромат копчения.

С давних времен люди используют копчение, как способ консервации продукта в аккорде с приданием ему особенно ароматного запаха и замечательного вкуса. Кто и как впервые осуществил копчение рыбы или мяса, никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.
Копчение можно рассматривать, как процесс динамической адсорбции компонентов коптильного дыма на поверхности продукта и естественной последующей диффузией их в массу продукта за счет разности концентраций на поверхности и в толще продукта.

Процесс копчения —самопроизвольный, причем довольно длительный, трудо-энергоемкий. Ввиду длительности процесса для его выполнения нужна специально оборудованная коптильня (коптильная камера).

Предприятие «Магистраль Плюс» производит и монтирует коптильные камеры и в комплекте с дополнительным оборудованием для горячего и холодного копчения и вяления рыбы и морепродуктов, выполняет пусконаладочный цикл и обучает обслуживающий персонал.

Визитной карточкой ПП «Магистраль Плюс» является внедрение современных технологий, которые обеспечивают качественную переработку сырья в коптильне с наименьшими энергозатратами.